黄色ぶどう球菌とは
主に食中毒の原因となる菌で、調理する人の”手”を介して食品が菌に汚染されることが多いとされています。この菌が食品中で増殖する時に熱・乾燥・胃酸・消化酵素に強い「エンテロトキシン」という毒素を作り、食品と一緒に毒素を食べてしまうことで食中毒が発生します。菌は熱に弱いですが、毒素は100℃20分の加熱でも分解されません。
顕微鏡で見ると、ぶどうの房のように集まっていることから、ぶどう球菌という名前が付けられました。

大腸菌とは
大腸菌は多数の株がありますが、哺乳類の結腸に寄生する腸内細菌のひとつで、健康な人の腸にもいるため本来は無害です。ところが腸以外の臓器に侵入してしまうと下痢や泌尿器感染症などを起こす場合があります。また、腸管出血性大腸菌O157などのような病原性のある大腸菌は、下痢などの症状を引き起こします。

カンジタとは
カンジタ属の真菌（カビ）の一種です。カンジタは口の中や消化管などに生息していて、通常は人体に害を及ぼしません。しかし特定の条件下では粘膜や皮膚の湿った部分に異常増殖し、発疹や掻痒感、ヒリヒリした痛みなどの症状が出ます。

インフルエンザとは
インフルエンザウイルスに感染して起こる気道感染症で、A型・B型・C型・D型の4種類に分けられます。人に感染し、主に冬に流行をするのはA型・B型のウイルスで、感染力が強く、一般的な風邪よりも重症化しやすいため注意が必要です。